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咸香金沙四季豆夏日超開胃
 www.zotq.net 巴中傳媒網 2019-08-06 來源:廣州日報  【打印】【關閉
 
原標題:咸香金沙四季豆夏日超開胃

  咸香金沙四季豆

  民間素有“四季豆不進油鹽”的說法,大抵是說四季豆比較難以入味,因此四季豆在烹飪手法上甚為講究。

  作為夏日應季菜式,東莞東城小和慶特推的金沙豆角,做法上有點類似避風塘炒蝦炒蟹,這是一個巧妙的借鑒。因為四季豆自身的特殊性,處理時一定要將豆筋和兩端去掉,這兩處含有的毒素相對偏多,另外四季豆一定要煮熟。師傅將新鮮四季豆處理好后,折成手指長短的小段,以沸水清煮去除生澀的豆味,直至變色熟透,便將其撈起,以冷開水浸泡備用。接下來的環節則是為四季豆上色上味。將咸蛋蛋黃與蛋白分開,取蛋黃搗碎,熱鍋入油和蛋黃一起炒至冒泡。隨即倒入裹漿香炸好的豆角,不停翻炒以讓其均勻裹上一層蛋黃沙。

  和其他普通四季豆菜式相比,金沙四季豆雖沒有慣常的豆青色,卻有一身金黃,似極了縮小版的蛋卷。口味上咸香脆口,輕而易舉便俘獲夏日的味蕾,另外這種奇妙的口感特別開胃,如佐以啤酒小酌則風味更佳。文、圖/廣州日報全媒體記者馬駿


 
  
 
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